说道酸菜鱼，它可能没有水煮鱼那样的家喻户晓和受到博爱。但是这不能抹杀酸菜鱼的美味。酸菜鱼香香的小窍门，便是猪油，用量不大，但作用显著，暗地里使劲为菜色注香提亮。
　　原料：
　　鲩鱼、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、猪油（或肥肉）、姜、蒜、胡椒、盐、淀粉、料酒
　　制作：
　　1、鲩鱼去骨切片（这次俺直接买的鲩鱼腩），以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用；
　　2、准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁；
　　3、锅内热油放入2，中小火煸炸至油份溢出；
　　4、先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；
　　5、倒入鱼汤（如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤；想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差），煲至沸腾；
　　6、滑入事先腌制好的鱼片1，煮制过程迅速捞去浮沫，大约2分钟，待鱼片浮面后，以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，请注意盐的用量。）